Con motivo del Carnaval realiza cada año una sardina gigante que es paseada por los aledaños del centro y finalmente quemada. En febrero del 24 se realizó un armazón definitivo en hierro que sirve de decoración al centro. Ahora cada año se recubre con motivos carnavalescos y posteriormente se quema. La barriga de la sardina es un buzón que los alumnos de Los Olivos llenan con mensajes escritos. Estos mensajes llevan "deseos" para el nuevo ciclo que comienza y también "pesares" que quieren olvidar en las llamas.